Calculadora de masa de pizza napolitana
Para hacer la auténtica pizza napolitana solo necesitas cuatro ingredientes: harina, agua, sal y levadura. El objetivo de esta calculadora es ahorrarte trabajo y ayudarte si te estás iniciando. Ajusta las cantidades y parámetros según tu preferencia. Por defecto está puesta la receta que yo utilizo habitualmente para 22-24 horas de fermentación a temperatura ambiente. La cantidad de levadura depende de la temperatura que tengas en casa o lugar de amasado.
Mis recetas
01
Tamaño de la tanda
g
02
Entorno
18°C
03
Parámetros de la masa
%
g/l agua
04
Mezcla de harinas
TOTAL MEZCLA:
100% (EQUILIBRADO)
#
TIPO DE HARINA
%
ACCIÓN
Resultado
Listo
0
g de masa total
Harina total
0 g
Agua
0 g
Sal
0 g
Levadura fresca
0 g
Levadura seca
0 g
💡
Consejos sobre la fermentación
- Haz doble fermentación: una primera en bloque (toda la masa junta) y una segunda ya con los bollos formados.
- Si sigues mi receta, la fermentación se hace a temperatura ambiente. Si lo prefieres, puedes meter la masa en bloque en la nevera (4 °C) o vinoteca (15-18 °C).
- Tiempos orientativos:
- En bloque: 14-18 h (invierno/nevera: 14 h | verano: 18 h).
- En bollos: 6-10 h (invierno/nevera: 10 h | verano: 6 h).
- Antes de meter la masa en la nevera, déjala fermentar al menos una hora a temperatura ambiente para que la levadura se active.
-
¿Tienes prisa? Si necesitas acortar el tiempo de fermentación (aunque no lo recomiendo, merece la pena esperar), aumenta la levadura multiplicando el resultado de la calculadora según las horas:
8-10 h x36 h x54 h x8