Calculadora de masa de pizza napolitana

Para hacer la auténtica pizza napolitana solo necesitas cuatro ingredientes: harina, agua, sal y levadura. Si eres principiante, la calculadora te ayudará a conseguir tu propia receta siguiendo solo cuatro pasos. Si tienes más experiencia, introduce tus propios parámetros. Por defecto, está puesta una receta propia para 22-24 horas de fermentación a temperatura ambiente. ¡Manos a la masa!

Mis recetas

Receta activa:

Tamaño de la tanda

Número de pizzas

Peso por pizza

Entorno

Temperatura ambiente

18°C

Parámetros de la masa

Hidratación

Sal

% agua

4 % del peso del agua (cantidad recomendada).

Levadura fresca

% harina

Se ajusta según la temperatura ambiente.

Mezcla de harinas

# TIPO DE HARINA PROPORCIÓN

Fija una harina con el candado para que su porcentaje no cambie al ajustar las demás.

Resultado

Listo

0 g de masa total

Harina total 0 g

Agua 0 g

Sal 0 g

Levadura fresca 0 g

o 0 g de levadura seca

Consejos sobre el amasado

Empieza por el agua. Utilízala lo más fría posible; si es del grifo, mejor. Si hace mucho calor o vas a hacer mucha cantidad, puedes usar hielos (descontándolos del peso del agua) para evitar sobrecalentar la amasadora.
Disuelve la levadura fresca directamente en el agua frotándola con los dedos. Si es levadura seca, mézclala con un poco de agua y remueve bien.
¡Pon unos gramos más de harina de lo que marca la receta! Muchas veces se pierde algo de harina durante el amasado o se queda algo de masa en los tuppers tras la fermentación, así que así te aseguras de no tener menos masa de la prevista.
La sal, al final. Échala cuando todos los ingredientes estén bien integrados y la masa empiece a coger forma. La sal no solo da sabor: también tensa y ayuda a desarrollar la malla de gluten.
El punto exacto de la masa. Para saber si está lista, comprueba que ya no se pega a las paredes de la amasadora, que tiene una textura lisa y que su temperatura interior ronda los 23-24 ºC.
El reposo en bloque. Una vez la masa esté lista, dale un poco de tensión formando una bola y déjala reposar media hora cubierta con un paño húmedo.
A fermentar. Después de este reposo, arranca la fermentación. Ve a la sección «Consejos sobre la fermentación» para más ideas.

Consejos sobre la fermentación

Haz doble fermentación: una primera en bloque (toda la masa junta) y una segunda ya con los bollos formados.
Si sigues mi receta, la fermentación se hace a temperatura ambiente. Si lo prefieres, puedes meter la masa en bloque en la nevera (4 °C) o vinoteca (15-18 °C).
Tiempos orientativos:
- En bloque: 14-18 h (invierno/nevera: 14 h | verano: 18 h).
- En bollos: 6-10 h (invierno/nevera: 10 h | verano: 6 h).
Antes de meter la masa en la nevera, déjala fermentar al menos una hora a temperatura ambiente para que la levadura se active.
¿Tienes prisa? Si necesitas acortar el tiempo de fermentación (aunque no lo recomiendo, merece la pena esperar), aumenta la levadura multiplicando el resultado de la calculadora según las horas:

8-10 hx3

6 hx5

4 hx8