Calculadora de masa de pizza napolitana

Para hacer la auténtica pizza napolitana solo necesitas cuatro ingredientes: harina, agua, sal y levadura. El objetivo de esta calculadora es ahorrarte trabajo y ayudarte si te estás iniciando. Ajusta las cantidades y parámetros según tu preferencia. Por defecto está puesta la receta que yo utilizo habitualmente para 22-24 horas de fermentación a temperatura ambiente. La cantidad de levadura depende de la temperatura que tengas en casa o lugar de amasado.

Mis recetas

01

Tamaño de la tanda

g
02

Entorno

18°C
03

Parámetros de la masa

%
g/l agua
04

Mezcla de harinas

TOTAL MEZCLA: 100% (EQUILIBRADO)
# TIPO DE HARINA % ACCIÓN
La suma de los porcentajes de harina debe ser exactamente 100%.

Resultado

Listo
0 g de masa total
Harina total 0 g
Agua 0 g
Sal 0 g
Levadura fresca 0 g
Levadura seca 0 g
💡

Consejos sobre la fermentación

  • Haz doble fermentación: una primera en bloque (toda la masa junta) y una segunda ya con los bollos formados.
  • Si sigues mi receta, la fermentación se hace a temperatura ambiente. Si lo prefieres, puedes meter la masa en bloque en la nevera (4 °C) o vinoteca (15-18 °C).
  • Tiempos orientativos:
    • En bloque: 14-18 h (invierno/nevera: 14 h | verano: 18 h).
    • En bollos: 6-10 h (invierno/nevera: 10 h | verano: 6 h).
  • ¿Tienes prisa? Si necesitas acortar el tiempo de fermentación (aunque no lo recomiendo, merece la pena esperar), aumenta la levadura multiplicando el resultado de la calculadora según las horas:
    8-10 h x3
    6 h x5
    4 h x8